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I principi base

Sintesi tratta da Il nuovo cibo che cura, il cibo che ammala della dott.ssa Maria Rosa Di Fazio. Sono le regole che l'app applica quando adatta una ricetta o ne propone una nuova.

Da evitare

  • • Latte vaccino e derivati (caseina, ormoni e fattori di crescita): niente cappuccino, latte, burro, panna animale.
  • • Glutine: frumento, farro comune, Kamut. Preferire farine naturalmente prive di glutine.
  • • Zucchero raffinato e dolcificanti di sintesi (cancerogeni e via veloce verso il diabete).
  • • Carni rosse e insaccati, carne di maiale e salumi; prodotti confezionati e industriali.
  • • Fritture, cotture aggressive, brodi di carne, dadi e conservanti.
  • • Carboidrati la sera: pasta e zuccheri sono di lenta digestione e sconsigliati a cena.
  • • Frutta abbinata ai carboidrati nello stesso piatto (conflitto digestivo).

Da preferire

  • • Verdure di stagione, crude o cotte delicatamente; zuppe, minestre e vellutate.
  • • Farine alternative: riso, grano saraceno, mais, quinoa, sorgo, ceci, mandorle, carrube.
  • • Pesce azzurro e di piccola taglia, pesce fresco e prodotti del mare.
  • • Legumi come fonte proteica; uova (alla coque, strapazzate senza burro) riabilitate.
  • • Latti vegetali (mandorla, riso), yogurt vegetale bianco, ricotta di pecora o capra con moderazione (max 1 volta a settimana).
  • • Olio extravergine di oliva a crudo, limone, aceto di mele, erbe aromatiche e spezie.
  • • Spezie funzionali: curcuma (con pepe), cannella, zenzero, zafferano, origano, menta.
  • • Frutta secca a guscio come spezzafame: 4-5 mandorle, 3 noci, qualche nocciola.
  • • Dolcificare pochissimo: zucchero di canna integrale tipo mascobado, miele di qualità (mai con problemi al fegato), sciroppo d'acero.

Regole di metodo

  • • ALTERNANZA: cambiare ogni giorno. Mai ripetere lo stesso alimento giorno dopo giorno.
  • • Porzioni misurate, cotture semplici, materie prime di piccoli produttori e di stagione.
  • • La frutta va mangiata da sola, di un solo tipo per volta, di stagione (sconsigliata ai pazienti oncologici).
  • • Le ricette non sono un vangelo: si possono interpretare e sostituire gli ingredienti, restando nei principi.
  • • Cucinare senza fretta, con piacere: il cibo è terapia quotidiana, non privazione.

Dal libro, capitolo per capitolo